Wortels koken

Wortels koken

Wortels koken wordt nog steeds veel gedaan in de Nederlandse keuken. Lekker met een mooi stukje vlees zoals bijvoorbeeld een gehaktbal en gekookte aardappelen.

Vaak worden daarvoor bospeen of zoals het ook wel genoemd wordt, waspeen voor gebruikt. Wat minder bekend is de gekookte winterpeen, die je heel goed kunt gebruiken voor het typisch Nederlandse gerecht hutspot.

Naast deze soorten wortelen zijn er nog veel meer soorten, zoals de kleine ronde worteltjes, paarse wortelen, zwarte wortelen, bijna witte wortelen, gele wortelen en natuurlijk donkerrode wortelen.

Alleen daaraan kun je al zien hoe afwisselend deze groente is.

Naast de wortels koken kun je dan ook voor diverse andere bereidingsmethoden kiezen, waardoor je steeds weer een ander soort gerecht op tafel kunt zetten.

Een veelzijdige en ook nog eens erg gezonde groente.

Hoe wortels koken?

Wortels koken is eigenlijk heel simpel, maar allereerst moet de groente schoon gemaakt worden.

Schoonmaken en eventueel snijden

Daartoe snij je het loof er af. Die groene bladeren kun je eigenlijk verder niet gebruiken, maar heb je een konijn of marmot of iets dergelijks als huisdier, zal het dier er enorm blij mee zijn.

Bovenaan de wortel zie je nog een net een groen stukje waaraan het blad zit. Snij de bovenkant op dit groene gedeelte er af. Hetzelfde is van toepassing op de onderkant.

Snij hier het te dunne stuk er af. Niet dat je dit stukje niet kunt eten, maar de meeste mensen vinden dat sliertje niet lekker als het in de mond komt.

Vlees en Aardappelen

Heb je dat gedaan moet je de schil van de wortel schoon maken. Dat kun je doen door deze schil er af te raspen, waarbij je met een scherp mesje snel over de buitenkant schraapt. Dit kun je ook met een goede keukenmachine doen, en je mag de schil er zelfs van af snijden. In dat geval moet je wel zo dun mogelijk snijden, anders blijft er niet veel van de wortel over.

Eventuele donkere plekjes of andere onregelmatigheden kun je er gewoon af schrapen of snijden.

Nu kun je kiezen. Je kunt de geschraapte wortel in stukjes van 1 a 2 centimeter snijden, maar ze kunnen ook rustig helemaal gekookt worden. Het eerste is makkelijker als je wilt prakken, het laatste staat vaak wat luxer. Het kan in ieder geval allebeide.

Voor de wortels koken eerst ruim water in een pan doen, de wortels er in, en aan de kook brengen. Zodra het kookt ongeveer 10 minuten laten koken. En dat is eigenlijk alles. Grote wortelen of stukken moeten wat langer gekookt worden.

Overigens hoef je geen zout toe te voegen aan het kookwater, we gebruiken immers toch al veel zout in ons eten.

Sommige mensen vinden het wel lekker om wat suiker toe te voegen. Gebruik je bospeen hoeft dat niet, maar bij gekookte winterpeen kan het geheel ietwat zoeter worden.

En dat is eigenlijk toch wel het kenmerk van deze groente, de toch wel zoete smaak.

Andere bereidingsmethoden

We waren het er al over eens dat dit een erg veelzijdige groente is, en dat kun je ook zien aan de mogelijkheden om wortels klaar te maken.

Rauwe wortelen kun je ook prima gebruiken in een verse salade.

Stoven

Wortels kun je heel goed stoven, vooral omdat je dan lekkere kruiden en vlees kunt toevoegen, waardoor gestoofde wortel een bijzondere smaak zullen krijgen.

Het stoven duurt wel iets langer dan bij het koken, ongeveer 15 tot 20 minuten.

Gezonde Soep

Het voordeel is bovendien dat je de wortels kunt karameliseren, bijvoorbeeld met wat honing. Kook ze eerst, giet de wortels af en voeg wat honing of suiker toe. Het vuur wat hoger en voorzichtig blijven roeren totdat er een glanzend laagje op de wortels zit.

Wokken en bakken

Wokken of bakken is geen enkel probleem voor de wortel, je kunt zelfs de wortelen grillen.

Daarvoor is het wel lekkerder als je de wortelen eerst blancheert, waarbij je ze niet in stukken hoeft te snijden. Blancheren gaat overigens heel simpel.

  • Breng water aan de kook.
  • Voeg de wortelen toe.
  • De wortels koken gedurende vijf tot zes minuten.
  • Nu afgieten.

Nu de wortels goed laten uitlekken en droog deppen met wat keukenpapier. Nu kun je de groente bakken of wokken, eventueel met andere groenten. Grillen of op de barbecue kan vanzelfsprekend ook.

Overigens kun je wortels ook in de oven klaar maken.

Een simpel recept kan als volgt:

  • Schoonmaken en niet in kleine stukken snijden.
  • Eerst even blancheren of koken gedurende 10 minuten.
  • Oven voorverwarmen op 175 – 180 graden.
  • Doe wat honing en olijfolie, met een snufje zout en wat peper in een ovenschaal. Voeg eventueel wat witte wijn toe. De wortels in de schaal en er wat tijm overheen strooien.
  • Nu de ovenschaal in de oven, gedurende 10 tot 15 minuten.

De verschillende soorten

We hadden het eerder al over de verschillende soorten wortelen. In de supermarkt en bij de groenteboer kun je normaal gesproken altijd twee soorten kopen. De winterpeen en de zomerwortel. Dit laatste wordt vaak waspeen of bospeen genoemd.

Zomerwortelen zijn wat zoeter en kunnen voor de meeste recepten gebruikt worden. Nog niet al te lang geleden waren deze alleen in de zomermaanden en vroeg in de herfst verkrijgbaar.

Winterpeen, vaak verkrijgbaar in de winter, is de wortel om bijvoorbeeld hutspot of andere stoofpotten te maken.

Af en toe zie je ook kleine ronde worteltjes in de winkel liggen. Dit zijn Parijse worteltjes. Deze vallen eigenlijk in de categorie zomerwortelen.

Wortelsap

De oerpeen, verkrijgbaar in de kleuren paars, rood en geel, kun je tegenkomen bij de betere groenteboer en bij biologische winkels. Ze smaken vaak zoet maar ook een beetje aards.

Sommige kleuren verliezen bij het koken de kleur. Ze zijn enorm gezond, maar dat is eigenlijk van toepassing op alle wortelen. Er zit namelijk caroteen in, en inderdaad is dat de reden dat je nooit een konijn met een bril ziet. Wortels zijn inderdaad goed voor de ogen, en bij veelvuldig eten kan de huid een wat oranje kleur krijgen. Maar dat gaat vanzelf weer weg.

Met deze oerpeen kun je overigens de meeste recepten prima maken. Het brengt ook wat variatie in de wortelrecepten.

Tips en meer

  1. Hoe rekening met ongeveer 250 gram per persoon, hoewel de wortelen op zich allemaal verschillend in gewicht zijn.
  2. Wortelen is één van de groenten die je het langste kunt bewaren. Op een koele en donkere plek tot wel een maand, dus in de koelkast of in de kelder. Winterpeen kun je zelfs maanden goed houden, vooral in de kelder.
  3. Invriezen is vanzelfsprekend heel goed mogelijk. Daarover meer op de pagina over wortels invriezen.
  4. Wortel zijn gezond, en bevatten weinig calorieën. Je kunt ook rustig een wortel als tussendoortje eten. Het past eigenlijk in alle diëten.
  5. Een schoongemaakte wortel kun je overigens gewoon rauw eten, en dat bij alle verschillende soorten.

Advertentie

Wortels koken


By
Published:
Total time:
Calories per serving: 41 Kcal
Fat per serving:

Ingredients: Thinly-sliced wortels
Price: 1 kilo

Directions:
Wortels koken wordt nog steeds veel gedaan in de Nederlandse keuken. Lekker met een mooi stukje vlees zoals bijvoorbeeld een gehaktbal en gekookte aardappelen. Vaak worden daarvoor bospeen of zoals het ook wel genoemd wordt, waspeen voor gebruikt. Wat minder bekend is de gekookte winterpeen, die je heel goed kunt gebruiken voor het typisch Nederlandse gerecht hutspot. Naast deze soorten wortelen zijn er nog veel meer soorten, zoals de kleine ronde worteltjes, paarse wortelen, zwarte wortelen, bijna witte wortelen, gele wortelen en natuurlijk donkerrode wortelen. Alleen daaraan kun je al zien hoe afwisselend deze groente is. Naast de wortels koken kun je dan ook voor diverse andere bereidingsmethoden kiezen, waardoor je steeds weer een ander soort gerecht op tafel kunt zetten. Een veelzijdige en ook nog eens erg gezonde groente. Hoe wortels koken? Wortels koken is eigenlijk heel simpel, maar allereerst moet de groente schoon gemaakt worden. Schoonmaken en eventueel snijden Daartoe snij je het loof er af. Die groene bladeren kun je eigenlijk verder niet gebruiken, maar heb je een konijn of marmot of iets dergelijks als huisdier, zal het dier er enorm blij mee zijn. Bovenaan de wortel zie je nog een net een groen stukje waaraan het blad zit. Snij de bovenkant op dit groene gedeelte er af. Hetzelfde is van toepassing op de onderkant. Snij hier het te dunne stuk er af. Niet dat je dit stukje niet kunt eten, maar de meeste mensen vinden dat sliertje niet lekker als het in de mond komt. Vlees en Aardappelen Heb je dat gedaan moet je de schil van de wortel schoon maken. Dat kun je doen door deze schil er af te raspen, waarbij je met een scherp mesje snel over de buitenkant schraapt. Dit kun je ook met een goede keukenmachine doen, en je mag de schil er zelfs van af snijden. In dat geval moet je wel zo dun mogelijk snijden, anders blijft er niet veel van de wortel over. Eventuele donkere plekjes of andere onregelmatigheden kun je er gewoon af schrapen of snijden. Nu kun je kiezen. Je kunt de geschraapte wortel in stukjes van 1 a 2 centimeter snijden, maar ze kunnen ook rustig helemaal gekookt worden. Het eerste is makkelijker als je wilt prakken, het laatste staat vaak wat luxer. Het kan in ieder geval allebeide. Voor de wortels koken eerst ruim water in een pan doen, de wortels er in, en aan de kook brengen. Zodra het kookt ongeveer 10 minuten laten koken. En dat is eigenlijk alles. Grote wortelen of stukken moeten wat langer gekookt worden. Overigens hoef je geen zout toe te voegen aan het kookwater, we gebruiken immers toch al veel zout in ons eten. Sommige mensen vinden het wel lekker om wat suiker toe te voegen. Gebruik je bospeen hoeft dat niet, maar bij gekookte winterpeen kan het geheel ietwat zoeter worden. En dat is eigenlijk toch wel het kenmerk van deze groente, de toch wel zoete smaak. Andere bereidingsmethoden We waren het er al over eens dat dit een erg veelzijdige groente is, en dat kun je ook zien aan de mogelijkheden om wortels klaar te maken. Rauwe wortelen kun je ook prima gebruiken in een verse salade. Stoven Wortels kun je heel goed stoven, vooral omdat je dan lekkere kruiden en vlees kunt toevoegen, waardoor gestoofde wortel een bijzondere smaak zullen krijgen. Het stoven duurt wel iets langer dan bij het koken, ongeveer 15 tot 20 minuten. Gezonde Soep Het voordeel is bovendien dat je de wortels kunt karameliseren, bijvoorbeeld met wat honing. Kook ze eerst, giet de wortels af en voeg wat honing of suiker toe. Het vuur wat hoger en voorzichtig blijven roeren totdat er een glanzend laagje op de wortels zit. Wokken en bakken Wokken of bakken is geen enkel probleem voor de wortel, je kunt zelfs de wortelen grillen. Daarvoor is het wel lekkerder als je de wortelen eerst blancheert, waarbij je ze niet in stukken hoeft te snijden. Blancheren gaat overigens heel simpel. Breng water aan de kook. Voeg de wortelen toe. De wortels koken gedurende vijf tot zes minuten. Nu afgieten. Nu de wortels goed laten uitlekken en droog deppen met wat keukenpapier. Nu kun je de groente bakken of wokken, eventueel met andere groenten. Grillen of op de barbecue kan vanzelfsprekend ook. Overigens kun je wortels ook in de oven klaar maken. Een simpel recept kan als volgt: Schoonmaken en niet in kleine stukken snijden. Eerst even blancheren of koken gedurende 10 minuten. Oven voorverwarmen op 175 – 180 graden. Doe wat honing en olijfolie, met een snufje zout en wat peper in een ovenschaal. Voeg eventueel wat witte wijn toe. De wortels in de schaal en er wat tijm overheen strooien. Nu de ovenschaal in de oven, gedurende 10 tot 15 minuten. De verschillende soorten We hadden het eerder al over de verschillende soorten wortelen. In de supermarkt en bij de groenteboer kun je normaal gesproken altijd twee soorten kopen. De winterpeen en de zomerwortel. Dit laatste wordt vaak waspeen of bospeen genoemd. Zomerwortelen zijn wat zoeter en kunnen voor de meeste recepten gebruikt worden. Nog niet al te lang geleden waren deze alleen in de zomermaanden en vroeg in de herfst verkrijgbaar. Winterpeen, vaak verkrijgbaar in de winter, is de wortel om bijvoorbeeld hutspot of andere stoofpotten te maken. Af en toe zie je ook kleine ronde worteltjes in de winkel liggen. Dit zijn Parijse worteltjes. Deze vallen eigenlijk in de categorie zomerwortelen. Wortelsap De oerpeen, verkrijgbaar in de kleuren paars, rood en geel, kun je tegenkomen bij de betere groenteboer en bij biologische winkels. Ze smaken vaak zoet maar ook een beetje aards. Sommige kleuren verliezen bij het koken de kleur. Ze zijn enorm gezond, maar dat is eigenlijk van toepassing op alle wortelen. Er zit namelijk caroteen in, en inderdaad is dat de reden dat je nooit een konijn met een bril ziet. Wortels zijn inderdaad goed voor de ogen, en bij veelvuldig eten kan de huid een wat oranje kleur krijgen. Maar dat gaat vanzelf weer weg. Met deze oerpeen kun je overigens de meeste recepten prima maken. Het brengt ook wat variatie in de wortelrecepten. Tips en meer Hoe rekening met ongeveer 250 gram per persoon, hoewel de wortelen op zich allemaal verschillend in gewicht zijn. Wortelen is één van de groenten die je het langste kunt bewaren. Op een koele en donkere plek tot wel een maand, dus in de koelkast of in de kelder. Winterpeen kun je zelfs maanden goed houden, vooral in de kelder. Invriezen is vanzelfsprekend heel goed mogelijk. Daarover meer op de pagina over wortels invriezen. Wortel zijn gezond, en bevatten weinig calorieën. Je kunt ook rustig een wortel als tussendoortje eten. Het past eigenlijk in alle diëten. Een schoongemaakte wortel kun je overigens gewoon rauw eten, en dat bij alle verschillende soorten. ...

Published onwo jul 26 by